Piatto nazionale jamaicano, Ackee and saltfish è a base di ackee, un frutto tropicale presente sull’isola, accompagnato dallo stoccafisso (talvolta sostituito dalla pancetta) e servito per la colazione o il brunch. Viene anche rivisitato in ricette creative dai giovani chef di tendenza. L’ackee, che cresce solo in Jamaica, è il discendente dell’acajou dell’Africa occidentale, arrivato sull’isola probabilmente portato dagli schiavi. Delizioso quando è maturo, è invece velenoso quando è acerbo e non si è ancora schiuso.